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正好有两只母鸡，被厨子收拾干净，她就叫厨子把鸡塞进去。 这种吃法众人闻所未闻。 说起来还是吃得起鸡的人不屑吃猪肚，只买得起猪肚的不舍得吃鸡。 刘丽娘率先开口：别想一出是一出！ 林知了：可以试试啊。 刘丽娘：客人要鸡汤，你叫她喝猪肚汤？ 此举不妥！林知了：实话实说。掌柜的想一出是一出，把猪肚和鸡一块煮，您要是不介意，不给您盛猪肚。客人不吃留我们自己吃。我有试菜的权利。改日魏公公知道了，兴许会叫我留一笔钱只用来试菜。 刘丽娘见她执意如此，我就知道劝也是白劝。 厨子问怎么煮。 林知了前世末世前吃过几次猪肚鸡，记忆最深的便是胡椒，用胡椒。可是煮汤也不能只用胡椒，就叫懂用药的二哥挑几样香料，连同鸡肉一块放进去。 厨子把猪肚缝上就要上砂锅，林知了叫他等一下，不知道新鲜的猪肚要不要焯水，可是面对的是食客，还是决定焯水。 也幸好人多，伙计、洗碗工、采买和厨子几十人，又有刘丽娘、薛瑜和薛二哥搭把手，否则可没人有空陪她试菜。 午时三刻还没煮好，林知了叫小姑子看着火，她去店里迎客。 过了一炷香，薛瑜进来告诉她差不多了。林知了叫二哥在柜台守着，她到后厨把猪肚捞出，鸡肉放回汤中，猪肚切成小块放案板上备用。 林知了看到炉子里还有炭火，就叫薛瑜去前面透透气，让鸡汤慢慢煨着，也没忘记告诉厨子加盐了。 忙得热火朝天的厨子只当没听见，反正掌柜的说了，这两份汤她负责！ 天气日渐炎热，喝汤的人极少，林知了加了一砂锅绿豆汤，有的选择，以至于一楼客满仍然没人点鸡汤。鱼汤也无人问津。原本做汤的几条鱼都变成红烧鱼和松鼠鱼。 未时过了两刻，来了几位姑娘，林知了眼前一亮，拍一下坐在她身边发呆的小姑子，低声说：盛一小碗啊。 薛瑜不明所以，但是看到客人她习惯性上前带人去楼上。几位姑娘喜欢酸甜口，不假思索地点了松鼠鱼和糖醋排骨。薛瑜灵光一闪，说掌柜的今天研究了一个新菜，猪肚鸡汤。只怕几位姐姐不喜欢，她待会盛一碗，姐姐们先尝尝。 几位姑娘跟东市很多商户一样，认为仁和楼只有不合胃口的菜，没有难吃的东西。基于这一点她们想尝尝。 薛瑜跑到楼下兴奋地说：成了！ 林知了：放一半猪肚进去煮片刻，只放点枸杞点缀。 薛瑜连连点头。 她嫌小碗太小，汤碗太大，就找个吃面的中号碗。看到橱柜里各式各样的餐具，她忍不住嘀咕，你不亏本谁亏本！ 林知了开三年店没有添过新餐具，而仁和楼的厨具够林知了用三十年。 薛瑜盛大半碗，又叫上菜的伙计帮她拿几副碗勺。 这几位姑娘很是喜欢，猪肚鸡汤比鸡汤浓郁，不见胡椒，胡椒味的汤让她们感到头脑清醒，就让薛瑜给她们盛一份。 薛瑜不知道价格，可是一想猪肚虽然便宜，洗猪肚的团粉不便宜。就说一份只有半只鸡，可是跟一只鸡的价格一样。 仁和楼的鸡汤原本就比别的酒楼便宜，几位姑娘也有钱，对此毫不在意，反倒认为小姑娘实在得很，价格变了都要提前讲一声。 薛瑜到楼下就把这事告诉林知了。林知了夸她做的好，叮嘱她叫伙计送上去。 - 走在伙计前面的食客回头看到汤汁乳白，可是又不像鱼汤，忍不住问伙计什么汤。伙计真不好意思说出来，但是也不能装聋作哑，就说是新菜，猪肚鸡汤。 食客以为听错了，伙计走了她才反应过来，猪肚可以和鸡一起炖汤。就冲这么新奇，她也要一份。 伙计提醒一份只有半只鸡。食客不在意，她除了好奇，还想确定一件事——纵然林知了有一双巧手，也不可能把猪肚做的美味，汤汁乳色定是加了团粉。 然而并没有，只是猪肚、鸡和红枣以及枸杞。汤鲜味美，食客大为意外，又觉得比寡淡的清鸡汤好喝，待厨子上菜，就问明天还做不做。 仁和楼菜单随了掌柜的，掌柜的今日红装，明日一身孝，仁和楼的菜单不是今日少一样，就是明日多两样。要是隔三差五来一次，可以说次次有不同。 伙计先说敢吃猪肚的人极少，随后才问：明日您过来啊？我叫掌柜的做一锅。但是也要这个时辰。 食客应下，她突然发现喝了一碗汤，鼻子通气，伤风症状好像消失了。 谁料好奇的人还不少。随后来几拨食客，其中两拨食客分了一锅猪肚鸡。猪肚最后还剩一盆，伙计请示林知了，林知了就说不卖，留自己煮面。 午后，林知了叫厨子把猪脚分两半，再把猪头劈开，她把猪脑拿出来。无人敢碰猪脑，林知了叫刘丽娘收起来。 刘丽娘忍着恶心收好：你自己吃啊。 你家杀羊的，你没吃过羊脑啊？林知了白她一眼，穷讲究什么啊。 刘丽娘吃过，所以不想再吃，也不想同她争辩：你去教他们怎么卤吧。 自然是一锅卤。林知了把卤料配好，估计在东宫当过几年学徒的小太监知道先煮什么就把这事交给他。 林知了回店里穿铜钱。薛二哥带着两个采买出去，顺便买点菜籽，把豆角、茄子、黄瓜等高产蔬菜种下去。 待薛二哥回来，林知了叫他去接小鸽子。薛瑜在屋里待一天，跟薛二哥一块去。 今早林知了跟薛理商量，日后把小鸽子接过来，跟她一起回去。薛理近日很忙，着实有些顾不上小舅子也就没有硬撑。 林知了穿好铜钱从店里出来，太阳还没落山，她决定等下水卤好再回去。 起初洗猪皮需要林知了盯着指点，如今分工明确，猪皮已经切成条煮上了。 林知了掀开各个锅盖看一下，指着酱红色汤汁对伙计说：可以用清水煮点面和青菜，淋上汤汁，再把这些下水切片切段，也算有荤有素。 关中百姓吃不够面食，伙计立刻去和面。 伙计不如厨子擅长厨艺，也不想一直当伙计。即便只能做好面食，日后也可以赚钱养老，亦或者抱养个孩子把孩子养大。所以没有伙计嫌林知了使唤这个不用那个。 林知了看到擀面杖，再教你们一样吧。 烧火的伙计忍不住起身。 林知了好笑：很容易。水少面硬，比包饺子馄饨的面软点。 伙计一点点加水。 若是四年前，林知了可没本事凭肉眼辨别水多水少。再怎么说她也开了三年面店，早已熟能生巧熟记于心。林知了喊