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做叉烧肉，虽然可以用五花肉，但最好的部位还是梅头肉，这种肉不好买，因为一个猪身上就那么多，大多数提前就被饭店预定买走了。

肉摊上就算有，一些买肉的人看到了，也不一定会买，因为梅头肉在猪肩颈位置，距离淋巴位置很近，不会选的人，压根就不知道，买的是淋巴还是梅头肉。

也就老白做超市的，有门路，才能整到这么多上好的梅头肉。

这肉的肥瘦比例特别适合做叉烧肉，肌理间脂肪如雪花分布，烤的时候，肥肉里的肥油会一点一点的渗透到瘦肉里，烤好的肉汁水丰盈而不柴。

叉烧肉，就是把肉叉在叉子上去烧，因为这个做法而出现的名字。

当然，那是从前的老办法，现在这种高科技时代，都是用烤箱来烤的。

想要做好叉烧肉，最最重要的东西，就是叉烧酱了。

一般人家里，自己吃的时候，会买成品的叉烧酱抹在肉上面来烤，味道自然没有大厨精心调配的酱汁来的香，来的有特色。

在方商看来，一款完美的叉烧酱，应该具备蒜香浓郁，清香怡人的感觉。

吃起来味道香甜芬芳，但不会觉得过于甜腻，而是清甜的口感。

可能咱们国家的人口味就是这样，吃一个东西，如果是甜的话，最高境界就是甜而不腻，而不是那种一口吃下去，甜到腻歪的感觉。

首选独瓣的紫皮大蒜，这种品种佳城并没有，也亏得老白会买，还有正宗的农家土蜂蜜，蜜蜂采花蜜吐出来的蜂蜜，而不是喂糖做出来的那种次品。

这比例他在系统空间里学了很久，早已经烂熟于心，这会儿随意拿着勺子，舀了蜂蜜，拍了蒜。

把那些东西全都调配在一个碗里，最后调制成汤汁，加入适量的清水就可以了。

转头起锅烧油，把他这盆红中带着一点紫色的汤汁倒入锅里，熬煮到浓稠状，香味已经出来了，蒜香味很足，蜂蜜的芳香也从锅里传来，只是闻着香味，方商就知道，这一锅的叉烧酱做的很完美。

他顺手滴入了几滴柠檬汁在里面。

这可不是他随手加的，柠檬汁可以去除腥味，加到叉烧酱里面，可以更好的去除梅头肉的腥味，还能增加叉烧酱的香味。

他让季师傅带上手套，自己先打了个样，给几块梅头肉上抹了酱汁，然后让季师傅根据他的要求，把大盆里的所有肉都抹一遍酱汁。

这个时候就要等酱汁完全腌入味了，就可以烤叉烧肉了。

洗手的时候，方商忍不住夸赞了一句：白叔叔真厉害，给我找的红曲米都是品质绝佳的，也亏得他会买菜，我的菜才能做的这么好。

正蹲在那里杀鱼杀的老白听到了，抬起头来，谦逊的一笑。

小老板你快别夸我了，我就是去把别人卖的东西买回来而已，主要是你做的好，不然再好的食材，做不出味道，也是浪费。

方商诧异的看了一眼老白，还以为自己眼花了。

白叔叔，你怎么在这里？

老白笑道：那不是你们店里面，没人杀鱼，我特意来帮忙的。

可是这是节日，你们超市不忙的吗？你还有闲工夫来这里杀鱼？

方商明明记得，超市里早上也很忙的，一堆事情需要处理。

老白笑道：没事，超市里那点事情，有员工会处理，我正好今天闲了，就来杀鱼了，你放心，我杀鱼的功夫，不比我们店的杀鱼工差。

方商啊了一声，没多想，那就多谢白叔叔你了。

此时，阿军排挡外，文旅局的俩员工已经在收拾门口的摊位了。

让人意外的是，在阿军排挡对面的那条街上，出现了好些小摊位，都是今天刚摆出来的。

也不怪这些摊贩这么会找位置，实在是阿军排挡这片昨天人流量太大，下午有个卖鲜榨果汁的从这里路过，结果路过阿军排挡门口，那些吃卤肉的正渴了，想喝饮料，纷纷拦住小摊。

结果那小摊贩还在阿军排挡门口，就把果汁卖光了。

这不，有商业头脑的小摊贩今天就专门过来了。

阿军排挡门口人太多，没法摆摊，他们就把摊位都摆在了阿军排挡对面这边。

一眼看过去，都是一些小吃啊，饮料之类的，倒是有一个摊位比较特别，是卖佳城纪念品的，也算是独树一帜。

第311章 你自己也没抢到，幸灾乐祸个啥

这会儿还没到饭点，阿军排挡里已经来了好多食客，找好座位后，大家想着反正时间还有一会儿，干脆又出去闲逛了。

看到对面有摊位的，又过去转悠，看到小吃他们倒是没动手，反倒是那纪念品摊位，围着好多外地游客。

等下就要吃饭，当然是留着肚子吃大餐，但是这些纪念品看起来好可爱，可以盘一下。

摊主都没想到，摆了七八个摊子，竟然是他这个纪念品摊位生意最好，居然卖过了不管到哪里都最受欢迎的烤面筋。

旁边摊位的几个摊主也十分羡慕，佳城纪念品也有这么受欢迎的时候，不敢相信。

卖果汁摊位的摊主看大家羡慕的不要不要的，安慰他们。

没事，这会儿还早呢，来的都是准备吃饭的食客，等下会来一大堆没号，只能买卤肉的游客们，他们一来，这边生意就好了。

正是昨天卖果汁的摊主，显然，为了做好自己的生意，他是下了功夫的。

大家被他这么一安慰，顿时也不着急了，安安心心的坐在那里等待。

厨房里，切成条状的梅头肉已经送入烤箱了。