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用亲自动手，自有厨师团队的成员为她服务。 这碗汤里有大块龙虾肉，还漂浮着小粒南瓜，橙红色的汤汁看上去就很浓郁，入口的味道更是惊艳。 好喝诶。柳玥赞道，我以为会很稠，但喝起来还是很清透，不过这种感觉又很饱满。 这个汤适合煮面。 柳玥给出了这样的评价：等会下点面条进去，绝对好吃，这个汤汁肯定能被面条吸收进去。这个锅不要烫菜了，就留着今晚和明天煮面。 即使不算奶茶锅，她还有另外八个锅呢，安排一个煮面专供锅，柳玥觉得很合理。 她又尝了从锅里捞出来的龙虾肉，新鲜澳龙吃起来很弹牙，大块肉也很有满足感。不过柳玥觉得，龙虾的香气已完全浸润在汤中，汤比肉更美味。 喝完汤，吃火锅的第一项流程就从打边炉开始。 很多外省人不理解，清水涮食材不是没味道吗？但广东人会说，吃得就是新鲜食材的本味，最高端的食材往往只需要最简单的料理方式。 打边炉的蘸料就是生抽加上新鲜的葱姜辣椒调味，有厨师站在餐桌前，为她把控每道菜的最佳涮煮时间。 先是雪花牛肉，这盘肉中间还窝着一个刚打出来的鸡蛋。这颗蛋可不是下锅煮的，厨师把蛋液挤破，均匀裹在每片牛肉上，这样煮出来的肉会更嫩滑。 雪花牛肉带有很多油脂，下锅后，清水锅里就冒起了油花。柳玥看着在笊篱中快速变色的牛肉，忍不住咽了下口水。 牛肉很容易煮老，带着点嫩粉色是它最好吃的状态。柳玥先是蘸了生抽，又蘸了沙茶酱，前者尝的是牛肉的鲜味，后者是最佳cp的调味口感，都好吃得不得了。 虽然牛不是在柳玥面前现杀的，但这盘肉从宰杀到上桌，应该不会超过四个小时。很多连锁店的牛肉，出品确实稳定，但没有那种新鲜饱满的口感。 太好吃了……接下来上场的脆皮鸡和猪杂都好吃，如果别人再问柳玥什么是鸡有鸡味，她就会指着碗里的肉说，吃一口这个就知道了。 走地鸡和养殖鸡的口感差异，是食材间的天堑，任何厨艺都弥补不了。这种鸡味用语言描述不出来，它就是一种很亲切，很朴实的鸡肉味道，绝不是干巴巴没灵魂的白肉味。 涮完清水，柳玥的视线又转向粥水。 清水锅要先下脂肪多的肉类，粥水锅却要把肉类留到最后，因为锅里已经有贝类海鲜打底，熬了四个小时的米浆更是莹润温和，十分鲜甜。 这个锅只下海鲜。柳玥说，下肉的话，它会变浑浊的，海鲜粥就不好喝了。 十个锅底的优越性在此刻淋漓尽致地体现了，因为选择众多，一种锅配一种食材就显得理所当然。 有厨师在粥水锅里给她涮煮东星斑，另一位厨师则夹起鱼肉，放进了花胶鸡火锅，正方便柳玥一次品尝到食材的两种味道。 粥水煮出来的鱼肉是漂亮的粉白色，浓稠的米浆挂在鱼肉上，入口非常顺滑，柳玥甚至要担心它直接滑进嗓子里； 从花胶鸡锅底里捞出来的鱼肉，不用蘸酱料就已经非常美味了。鸡汤的味道并未抢走鱼肉的风头，两种食物香气在锅中交织，碰撞出绝妙的味蕾体验。 天哪，怎么会都这么好吃！这就是新鲜食材的力量吗？ 这两个锅成为了柳玥涮海鲜指定锅，另一边，有厨师在煎锅上放了块牛油，准备给她做寿喜烧了。 煎锅里冒出滋滋的响声后，厨师加入大葱，进一步煎出香味。随后是加入白糖，加入酱汁，就可以在锅里煎肉了。 柳玥之前只吃过一锅煮的寿喜烧，现在她知道了，那种叫寿喜锅，也就是关东风的shabu shabu，而煎锅做法才是寿喜烧，也就是关西风的sukiyaki。 寿喜烧吃的和牛也很有讲究，并不是最出名的神户牛肉，而是鹿儿岛和牛。厨师还给她分享了一个冷知识，他说神户产的牛肉，都是把鹿儿岛的小牛崽买回去，在神户那边养大。 柳玥好奇追问这是真的吗，厨师说，这也是他从朋友那里听来的。 额……没事，就当个八卦听听得了。 不过日本的和牛确实很讲究，每只和牛都有血统认证，精细饲养，它们甚至还有全程实名登记，饲养员还要给牛调控情绪，给它们放音乐，做按摩，让脂肪沉积得更加均匀。 厨师：和牛的入口即化，是靠脂肪熔点更低来做到的。日本黑毛和牛的脂肪熔点是28度，澳洲和牛熔点通常在35度以上，肯定要咀嚼才能尝出味道，在这方面就差了一大截，价格自然天差地别。 原来如此！难怪很多餐厅卖的都是澳洲和牛，很少有见过日本和牛的。 寿喜烧的牛肉通常要裹上生鸡蛋液，柳玥尝了一口，口感简直封神。 在厨师的极力推荐下，她还首次尝试了A5和牛刺身——生吃牛肉对她来说真是头一回。 柳玥只尝了一点点，但入口的感觉超乎她意料。并没有她想象中的膻味，反而是奶香和坚果香，她特意在舌尖出抿了一会，果然感觉到油脂的香气在她嘴里弥漫，牛肉似乎在缓慢散开。 好吃诶。柳玥非常满意，这次是一大口。 她和桑羽各吃了两块和牛后，煎锅就停工了，厨师问她是要继续煎牛肉，还是往里面加入汤汁，做成涮锅。 柳玥让他先停手，和牛确实很美味，但它特别甜，再吃就容易腻了。做成涮锅更是大可不必，除了牛肉，寿喜锅煮任何东西都不好吃，说是加汤，其实就和加糖浆差不多。 如果想要甜味的锅底，柳玥更倾向于椰子鸡，这种清甜味道更适合涮菜。 虽然它叫椰子鸡，但它不是海南人发明的，它可是深圳本地特产呢！ 不过，也许是因为椰子鸡、牛油锅和番茄锅的味道太常见了，这几个锅底涮出来的食物确实是好吃的，但没让柳玥感觉到特别惊喜，只能说正常发挥。 不知不觉间，她对食物口味的要求被拔高了。 白酸汤倒是给柳玥留下了比较深的印象，她把这归结于新鲜感，她之前都没吃过正宗酸味火锅，很多锅底说是酸辣，但还是以辣为主。 但这个白酸汤是真的酸，柳玥认为它和花节虾是绝配，虾肉自带鲜甜口感，能实现完美中和。 所以，今晚涮海鲜的主力锅是粥水和花胶鸡，几乎所有食材都是各下一半。 象拔蚌、鲍鱼等食材，本身没什么味道，吃得就是汤汁味和口感，不过柳玥觉得很新鲜，因此体验感不错。 对了，餐桌上那只超级大的帝王蟹，是厨师在她面前拆解完成的。 蟹腿用来涮火锅，蟹壳里倒入蛋液和蟹黄，做成蒸蛋